我國城鄉(xiāng)居民歷來喜愛消費優(yōu)質(zhì)活鮮雞，現(xiàn)場選購現(xiàn)場宰殺，味道好，消費放心。但隨著城市衛(wèi)生管理的升級和人畜共患病預防認識的提高，一些大中型城市制定了禁止活禽交易的規(guī)定，迫切要求養(yǎng)禽行業(yè)作出相應(yīng)的調(diào)整，改活鮮雞上市為冰鮮雞上市，改家禽現(xiàn)場宰殺為工廠化屠宰。對此，筆者就大中型城市冰鮮雞供應(yīng)及其定點屠宰作一探討。

城市居民喜愛購買活鮮草雞，現(xiàn)場宰殺，一是可以分清雞的品種，二是易分辨雞的健康，并確保新鮮。但是，隨著人們對人畜共患病預防認識的提高和城市衛(wèi)生管理的升級，傳統(tǒng)的消費習慣發(fā)生了變化。2004年以來，高致病性禽流感多次流行，許多城市關(guān)閉家禽市場，禁止活禽交易。2013年上半年，華東地區(qū)大面積流行人感染禽流感，引起了人們對活禽的恐慌，曾一時“談禽色變”。各級政府也高度重視，許多省、市全面禁止活禽流通，養(yǎng)禽者損失慘重，市民也長時間買不到家禽產(chǎn)品。2013底和2014年初，這種情況再次重現(xiàn)。

對此，北京、上海、南京、杭州、佛山等許多城市關(guān)閉活禽市場，全面禁止活禽交易，有的是季節(jié)性的，有的是性關(guān)閉。許多專家教授也建議性關(guān)閉活禽市場，但對冰鮮雞是鼓勵交易。2006年國務(wù)院辦公廳關(guān)于整頓和規(guī)范活禽經(jīng)營市場秩序加強高致病性禽流感防控工作的意見也明確提出，積極倡導食用冰鮮禽肉，引導消費者轉(zhuǎn)變消費習慣，樹立更加健康的消費觀念。

農(nóng)貿(mào)市場活禽交易弊端甚多，一是不利于高致病性禽流感等重大動物疫病的防控，市場活禽來源復雜，實施現(xiàn)場宰殺，增加了人類感染禽流感等病的機率；二是現(xiàn)場宰殺活禽，未實施同步檢疫，禽產(chǎn)品安全難以保障；三是市場宰殺，糞便、毛污、臟血遍地，影響農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生，嚴重損害了城市的文明形象；四是活禽交易，長距離販運，極易造成疫情擴散。

禁止活禽交易，實施集中屠宰，推廣冰鮮雞上市將是大中城市市場發(fā)展的方向。冰鮮雞實行工業(yè)化屠宰，生產(chǎn)過程的質(zhì)量可得到保證，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。香港市場過去以活禽消費為主，目前冰鮮雞已占三分之二以上。筆者認為，隨著城市衛(wèi)生管理和生物安全升級，大中城市市場冰鮮雞產(chǎn)品將會逐步替代活禽。以長三角為例，上海、杭州、南京主城區(qū)已開始禁止活禽交易，只要冰鮮雞推廣開來，蘇州、無錫、常州等城市也會緊緊跟上，長三角地區(qū)的縣級城市會加快禁止活禽交易的步伐，冰鮮雞產(chǎn)品市場會越來越大。