冷鮮優(yōu)質(zhì)黃雞生產(chǎn)不同于分割的白羽肉雞，只宜冷藏，不可冷凍，否則其色澤、品質(zhì)和品味將會降低。如何適應(yīng)市場變化，將農(nóng)貿(mào)市場活雞現(xiàn)賣現(xiàn)宰的作坊模式提升到工廠化集中屠宰、冷藏、冷鏈配送、銷售，是家禽經(jīng)營者和管理工作者必須研究和對應(yīng)的問題。

大中城市政府及相關(guān)部門應(yīng)充分認(rèn)識城市禁止活禽交易的必要性和必然性，應(yīng)采取果斷措施，決策宜早不宜遲，免得疫情來時(shí)疲于應(yīng)付。為防止禁止活禽交易后出現(xiàn)的市場供應(yīng)空缺和城市周邊出現(xiàn)私自屠宰，應(yīng)未雨綢繆，及時(shí)研究冰鮮雞定點(diǎn)屠宰工廠布局和建設(shè)。筆者認(rèn)為，中型城市建設(shè)1～2個(gè)家禽定點(diǎn)屠宰工廠為宜，大型城市建設(shè)3～5個(gè)，特大型城市建設(shè)5～8個(gè)。屠宰廠應(yīng)選擇在交通運(yùn)輸方便、貨源流向合理、遠(yuǎn)離居民區(qū)、家禽養(yǎng)殖場和城區(qū)水源的地方，并應(yīng)符合城市規(guī)劃的要求。非生產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廢棄物處理區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開。

屠宰車間的布局和設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求，配備機(jī)械化宰殺設(shè)備、預(yù)冷間、冷藏庫、冷鏈配送等。上海從農(nóng)歷正月初一開始全面禁止活禽交易，已指定十多個(gè)屠宰場定點(diǎn)宰殺。杭州市主城區(qū)從7月1日起全面禁止活禽交易，浙江省已計(jì)劃在杭州灣地區(qū)建立二十個(gè)優(yōu)質(zhì)雞屠宰廠，應(yīng)對“禁活“措施。南京也計(jì)劃在郊區(qū)建設(shè)兩個(gè)大型優(yōu)質(zhì)雞屠宰廠。優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖企業(yè)要汲取2013年上半年疫情突發(fā)，市場營銷措手不及的教訓(xùn)，積極應(yīng)對市場的變化，在大中型城市主銷區(qū)附近建設(shè)優(yōu)質(zhì)雞屠宰廠，并配套運(yùn)送、銷售冷鏈。浙江溫氏在湖州投資1200萬元，建設(shè)了單班宰殺2萬只的屠宰廠。江蘇溫氏公司、常州立華公司也在計(jì)劃建設(shè)黃羽肉雞屠宰廠。

   市民對冰鮮雞的消費(fèi)心結(jié)主要在于，分不清是洋雞還是草雞，分不清冰凍雞還是冰鮮雞，更擔(dān)心的是購買到病死雞。首先要讓消費(fèi)者了解冰鮮雞加工工藝。冰鮮雞是經(jīng)檢疫合格后屠宰，再進(jìn)行冰水冷卻和風(fēng)冷，使雞的酮體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0～4℃范圍內(nèi)。冰鮮雞未經(jīng)冰凍，口味不會發(fā)生變化，甚至經(jīng)過冷處理后，其口感、鮮味、香味更好，其機(jī)理與冷鮮豬肉排酸相同。

雞的品質(zhì)感觀是容易分辨的，最終通過品味確認(rèn)，認(rèn)定品牌。健康雞與病死雞更易分辨，死雞因血液未放，胴體呈暗紅色。要加大對消費(fèi)者科普教育，提高對冰鮮雞的認(rèn)知度。管理部門、經(jīng)營企業(yè)要借助電視、報(bào)紙等媒體工具，加強(qiáng)對冰鮮雞消費(fèi)的宣傳引導(dǎo)，使城鄉(xiāng)居市逐步認(rèn)識和接受冰鮮雞產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)雞營銷企業(yè)要順應(yīng)市場變化，早作準(zhǔn)備，建設(shè)定點(diǎn)屠宰，冷鏈配送、銷售體系，并通過現(xiàn)場播放品種介紹、飼養(yǎng)、屠宰、冷鏈配送等生產(chǎn)加工全過程的視頻，讓消費(fèi)者盡快接受冰鮮雞產(chǎn)品。應(yīng)積極創(chuàng)立品牌，實(shí)施企業(yè)品牌標(biāo)識管理，真正實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

為保障冰鮮雞市場的健康發(fā)展，城市衛(wèi)生、工商、動物屠宰、城鄉(xiāng)規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)等管理部門、政府相關(guān)部門應(yīng)各司其職，相互配合，采取相應(yīng)的措施。

一是做到令行禁止，凡是作出禁止活禽交易的城市，就必須嚴(yán)格執(zhí)行，取締一切活禽交易行為，否則活禽禁不住，冰鮮雞推不開；二是及早布局，規(guī)劃建設(shè)雞的定點(diǎn)屠宰廠，既要滿足市場需要，又要防止重復(fù)建設(shè)。政府應(yīng)為經(jīng)營企業(yè)提供建設(shè)用地，并嚴(yán)格按規(guī)范設(shè)計(jì)建設(shè)，堅(jiān)決取締城市周邊的私屠濫宰；三是規(guī)范屠宰、配送、銷售行為，確保上市產(chǎn)品的質(zhì)量安全。