幼小的雞不僅可以供人觀賞，還可以當(dāng)做寵物一樣馴養(yǎng)，深受孩子們的喜愛(ài)；長(zhǎng)大成熟的雞既可以提供報(bào)時(shí)的功能，還能高效的為家庭提供源源不斷的雞蛋，甚至在經(jīng)過(guò)不同花樣的烹制以后，雞還能成為家家戶戶飯桌上最不可缺少的美味佳肴之一。

對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，雞肉和雞湯一直就是用來(lái)補(bǔ)身體的更佳選擇，大家都知道，雞的種類(lèi)有很多，而在眾多種類(lèi)的雞中，有一種很早就脫穎而出了，深受大家的喜愛(ài)，這種雞就叫烏骨雞，烏骨雞又被大家稱(chēng)為烏雞，與其他雞相比，烏雞的羽毛更加蓬松，體型也相對(duì)較小，雞冠和耳垂的顏色是不常見(jiàn)的藍(lán)綠色。大多數(shù)雞的腳趾都是四趾，但烏雞的腳上不僅是五趾，而且還長(zhǎng)有毛。當(dāng)然最明顯的特征還要數(shù)它的顏色，正如其名，烏雞的皮膚和骨肉都是黑色的。

雖然烏雞在中國(guó)被大家當(dāng)做寶貝，可是放在外國(guó)，就是另外一種情況了，就像中國(guó)的松花蛋，茶葉蛋等特產(chǎn)流傳到外國(guó)以后卻被大家紛紛拒絕一樣，很多外國(guó)人都質(zhì)疑，如此丑陋的外表怎么能吃得那么香呢！吃過(guò)烏雞的人都知道，烏雞的味道的確比其他雞香，因?yàn)樵陔u肉中，有一種呈味核苷酸的物質(zhì)，這是決定雞肉味道的關(guān)鍵。雞肉中呈味核苷酸的積累與雞本身的生長(zhǎng)期密切相關(guān)，因?yàn)闉蹼u的生長(zhǎng)期比其他雞要長(zhǎng)，所以所積累的呈味核苷酸就更多，因此無(wú)論是烏雞肉還是烏雞湯，味道都比其他雞做出來(lái)的更濃郁、更鮮美。

正是由于烏雞具有較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，所以烏雞中的膠原蛋白含量和彈性蛋白含量更高，讓烏雞的韌性隨之增加，人們吃起來(lái)更筋道，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的雞，大都是速成雞，與烏雞相比，美味差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

之所以具有如此高的知名度，也不單單只是因?yàn)樗拿牢?，大部分人看重的還是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在烏雞的體內(nèi)，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，微量元素豐富以外，脂肪含量和膽固醇含量也更低。

對(duì)于廣大中老年和患病患者來(lái)說(shuō)，生活中的日常飲食需要格外注意，吃到的肉類(lèi)也要有所限制，但是雞肉卻是醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師都比較推薦的肉類(lèi)品種，這種人群在吃烏雞肉時(shí)，既可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，還不用擔(dān)心膽固醇和脂肪的含量升高，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，烏雞都是一種不可多得的美食。

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